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食品酒水  
北京晚报:解析定制酒业的发展
发布时间:2013-3-22 15:34:08  本文已点击 2131 次
 
定制酒是指酒水企业根据客户的特定需求,从品质和形象设计着手为客户量身打造出具有浓郁个人专属风格的酒水,是一种“一对一”式的高品质服务。与一般用酒相比,定制酒打上了用户的风格烙印,具有更多的个性元素和纪念意义。从定制内容而言,有侧重于酒类包装的定制,有侧重于酒质的定制,或兼而有之。定制酒类包装的客户可尊享个性化酒瓶外观、祝福语、刻字等个性化服务。

  从现有资料看,最早的定制酒是1787年美国开国元勋杰斐逊总统定制的葡萄酒。他在法国的拉斐酒庄定制了一瓶葡萄酒,瓶身上刻有其姓名缩写,该酒现陈列于福布斯收藏馆;国内最早的高端定制白酒是国窖1573酒,它于2008年3月23日诞生。国内最早的高端定制红酒是宝维斯特,诞生于2006年2月24日。

  最新市场信息显示,具有自主知识产权的二合一婚宴艺术桶定制酒已经上市。该艺术酒桶保留了橡木酒桶的型态,采用非木质材料和模具成型工艺并与盒中袋配套使用,尤其是突破性的实现了图文在酒桶表层的全覆盖。

  另外,据著名营销专家谭小芳老师了解到,独有的技术也已出现:比如,有的定制酒采用“水晶内置成像”专利技术,在瓶体内可以打印上各种图文,为定制概念设置了一个特有的技术壁垒和定制体现形式。

  据我们了解,茅台要针对中国500强企业做定制酒;国窖坛装酒这几年做定制酒营销也很成功;另据了解,衡水老白干针对一些大客户(单次购买量够500箱)做定制……虽然定制酒在销量上相对较少,但是很活跃,不少企业也都对定制酒营销跃跃欲试。谭小芳老师认为,无论侧重于包装定制还是酒质定制,定制酒都有一些共同特性。主要有以下四点:

  1、稀缺性。

  定制酒为满足特定客户而制,对酿酒资源和酿酒工艺有极为严格的要求,涵盖了考究的酿酒工艺和高品质服务;同时由于定制客户的个性化介入使每一瓶定制酒都是独一无二、无法复制的珍品。

  2、复杂性。

  定制酒不是量产酒,所有生产流程都不惜一切代价追求极致,工艺不厌繁复和精细;定制酒亦由物质和非物质的不同价值层面组成价值体系,所以定制酒在工艺和品味上相当讲究和复杂。

  3、综合性。

  顾客消费定制酒不仅仅是消费酒产品,同时也在品味一门艺术、消费一种文化、享受一种服务。定制酒能够让定制者体现无法复制的身份,同时作为不可传承的文化符号,是定制者个人品味的外延与价值彰显的载体。

  4、私密性。

  定制酒不是大众化的消费品,也不是显性的消费符号。定制酒的消费文化是一种圈层文化,消费者和消费行为都相对更为私密,这也是定制酒“神秘”和“传奇”的魅力所在。

  从市场份额来看,当今我国酒市场近乎饱和,有的产品出现过剩,但在酒类市场上,有卖不掉的酒,也有买不到的酒。出现这种局面,根本原因就是酒业经营者没有看到酒市场的个性需求。市场变化趋势表明,个性需求已越来越强烈,两个因素导致消费者的产品需求出现差异:一是消费者分化,二是消费者收入水平和价值判断出现差别。

  适应这一潮流,定制酒市场也蓬勃发展起来。目前各大酒种都已提供定制服务,如白酒、甜酒、黄酒和葡萄酒等。提供定制的酒类品牌也非常多,从泸州老窖、国窖1573、“飞天不老”茅台酒等名牌酒到一般的酒类品牌应有尽有。专业的定制酒公司也已出现,这些酒类定制公司或侧重于包装定制,或侧重于酒品定制,或综合定制,为客户提供周到的酒类定制服务。

  目前,定制酒已成为一股风尚,那么如何定制酒呢?目前国内大多数酒类厂商都会根据某些客户的特定需要,提供制作某一品牌或某一特定历史时期纪念版酒水的服务,例如“长城”和奥组委联合推出的“2008奥运纪念干红”,不过这种定制有较高的起定要求。对于一般客户而言可找专门的定制酒公司定做。此外,随着电子商务的发展,网上定制也蓬勃发展起来,目前已出现不少定制网,如全球定制网、中国定制网等。

  文章来源于中国红酒网

  定制酒在大规模生产的基础上,将每一位顾客都视为一个单独的细分市场,根据客户的特定需求来进行市场组合,以满足每位顾客的特定需求,进行量身打造。谭小芳老师认为,在礼酒市场上,定制酒的稀缺性、艺术性、复杂性等特性决定了其一出生就是高档礼酒的代名词。要突围定制酒市场,就要了解消费者心理,所以,谭小芳老师总结了消费者送定制酒的特点有以下几点:

  定制酒要有意义。礼酒是感情的载体。任何礼酒都表示送礼人的特有心意,或酬谢、或求人、或联络感情等等。所以,你选择的定制酒必须与你的心意相符,并使受礼者觉得你的礼物非同寻常,倍感珍贵。因此,选择礼酒时要考虑它的思想性、艺术性、纪念性等多方面的因素,力求别出心裁,不落俗套。

  明确送酒对象。针对不同性格,不同地位和品味的人,所送定制酒也各不相同。实际上,最好的定制酒应该是根据对方兴趣爱好选择的,富有意义、品质不凡。一个事业心很强的人,在生日或喜庆之日,若能送些“飞天不老”定制酒或含有“大展鸿图”、“马到成功”之意的定制酒,他定会心满意足;对象是一个商人,要送些有“财源广进”、“生意兴隆”之象征意义的定制酒。对于企业而言,企业的定制酒可以体现公司对受者的独到关注,选择定制酒尤须慎重,这一点对公司公关重要的客户时更为显得重要。

  送定制酒间隔适宜。送定制酒的时间间隔也很有讲究,过频过繁或间隔过长都不合适。频繁送酒的话送礼目的性太强。另外,礼尚往来,人家还必须还情于你。一般来说,以选择重要节日、喜庆、寿诞送酒为宜,送酒既不显得突兀虚套,受酒的收着也心安理得,两全其美。

  定制酒轻重得当。一般讲,礼酒太轻,又意义不大,很容易让人误解为瞧不起他,尤其是对关系不算亲密的人,更是如此,而且如果礼太轻而想求别人办的事难度较大,成功的可能几乎为零。作为礼酒的定制酒,本身已是高档的代名词,但是,礼酒太贵重,又会使接受礼酒的人有受贿之嫌,特别是对上级、同事更应注意。

  除了某些爱占便宜又胆子特大的人之外,一般人就很可能婉言谢绝,或即使收下,也会付钱,要不就日后必定设法还礼,这样岂不是强迫人家消费吗?如果对方拒收,你钱已花出,留着无用,便会生出许多烦恼,就像平常人们常说的:“花钱找罪受”,何苦呢。因此,以对方能够愉快接受为尺度,选择合适的定制酒。

  按说,定制酒必须深刻洞察特定消费群体的心理需求和价值主张,提炼并赋予定制产品以特定的文化内涵和品牌主张。遗憾的是,国内许多企业的所谓定制酒,其实大多为“定字酒”,即定制酒与其他酒并无特别之处,只是在产品瓶标上打上“专为某某定制”或“某某专供”而已,并没有将定制酒与企业文化结合起来,形成了酒与文化两张皮的现象。

  不可忽视的企业定制酒市场如何开发?让定制酒的产品风格能代言特定消费者的风格,定制的品牌主张能代表特定消费者的价值主张,带给消费者以“自我表达”的独特价值。著名营销专家谭小芳老师建议:如果定制方是企业,定制酒则应在品牌主张上与其企业文化紧密相连。

  最后,很多公司在运作定制酒时,将定制酒纳入原来的经营团队和销售团队之下,这就导致了系统的不匹配。要做定制酒,企业不但有必要从生产、库存、采购、财务结算等方方面面,都和标准化生产时完全不一样,同时,企业还有必要在营销模式、组织结构等方方面面进行重构与再造。比如:为了更好地运作定制酒,泸州老窖专门成立了一个部门来运作定制酒——泸州老窖贵宾服务有限公司,吸纳一批具备丰富的社会高端人脉资源,有很强社会公共关系营销能力的公关、销售精英,实行全国垂直化管理。

  总之,作为酒企业,能在这个趋势中率先夺得先机,那么在未来的竞争中无疑就有了新的筹码,有志于定制的白酒企业有必要制定一条清晰的定制化操作思路,形成专业的运作模式,建立专业的经营团队和营销模式,将定制化模式发扬光大,提高企业的品牌影响力和赢利能力,开辟出一片新的蓝海!

 

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